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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #poissons tag

DAURADES À LA PROVENÇALE

10 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poissons

DAURADES À LA PROVENÇALE

בס"ד

 

Voici une autre manière de préparer son poisson. Une recette très simple et super facile à réaliser pour changer un peu du poisson en sauce.

 

Ingrédients :

 

3 belles daurades,

 

2 ou 3 tomates,

 

1 filet d'huile,

 

sel, poivre,

 

herbes de provence,

 

3 rondelles de citron,

 

1/2 citron.

 

Préparation :

 

Préchauffer le four à 180 degrés - th 6.

 

Huiler le bac en alu ou un plat allant au four, puis déposer les tomates.

 

Disposer les daurades sur les tomates et assaisonner de sel, poivre, herbes de provence puis le jus du 1/2 citron.

 

Mettre une rondelle de citron sur chaque daurade et arroser d'un filet d'huile.

 

Couvrir d'une feuille d'alu que l'on perce avec la pointe d'un couteau. Et enfourner pour 1 h.

On peut aussi faire revenir des courgettes et des pommes de terre dans 2 poeles separées et les ajouter aux tomates.

Bon appétit !!!

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HRAIMI OU POISSON MALIN

4 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poissons

HRAIMI OU POISSON MALIN

 

בס"ד
 
Ingredients
 
1 kg de poisson
 (mulet ou saumon ou colin ou autre)
3 cs d`huile vegetale
4 cs de sauce tomate`
un peu d`harissa
2 ou 3 gousses d`ail
1 verre d`eau
quelques gouttes de citron
1 pincee de sucre
sel poivre
 
preparation
 
Commencer par preparer votre poisson.
Mettre une sauteuse ou une grande poele sur le feu assez vif, et mettre l`huile, la sauce tomate, l`harissa.
remuer avec une cuillere jusqu`a ce que le melange se saisisse.
A ce moment la diluer avec 1 verre d`eau, et ajouter sel, poivre, ail, sucre et citron, et remuer.
Baisser le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 5 a 10 mn ou jusqu`a ce que la sauce s`epaississe un petit peu.
disposer le poisson sur cette sauce et le saler un peu. couvrir a nouveau pendant 3 mn.
retourner les morceaux de poissons a l`aide de 2 cuilleres, couvrir et mijoter encore pendant 10 mn.
la sauce doit etre onctueuse et le poisson cuit.
 
Bon appetit !
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BOULETTES DE MERLAN AUX CAROTTES

30 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poissons, #Boulettes

BOULETTES DE MERLAN AUX CAROTTES

בס"ד

 

Ingredients
 
1 kg de filet de merlan
3 cs de persil et de coriandre ciselés
2 gousses d’ail ou poudre
2 cc de paprika
un peu de paprika piquant
1 cc de curcuma
sel et poivre
1 petite pomme de terre
1 oeuf

Pour la sauce :
10 cl d’huile vegetale
3 tomates moyennes rapees
1 cs de concentré de tomates
1 cc de cumin
1 p de sel poivre
1 feuille de laurier
1 carotte coupée en rondelles ou batonnets

Preparation

  Disposer au robot mixeur, le poisson, la pomme de terre, les herbes, l'ail et les épices pour obtenir un hachis homogène, ajouter l'oeuf et bien mélanger. Confectionner des boulettes de taille moyenne.

Dans une grande poele a bords hauts, ou un wok, mettre l'huile, les tomates rapees sans la peau, le concentre de tomates, la feuille de laurier, le cumin et le sel. Couvrir la marmite et laisser cuire sur feu moyen pendant 5 mn.

Rajouter les rondelles ou batonnets de carotte et continuer la cuisson pendant 5 mn. Déposer les boulettes de merlan dans la poele et laisser mijoter pendant 10 à 15  mn.

Bon appetit !

 

BOULETTES DE MERLAN AUX CAROTTES
Version concentrée de tomate et piment rouge sec.

Version concentrée de tomate et piment rouge sec.

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BEIGNETS DE FILETS DE MERLAN

26 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Poissons

בס"ד

Au lieu de placer vos filets de poisson dans la farine puis dans l'oeuf pour les paner, et au final avoir un plan de travail terrassé, voici une préparation super simple et rapide à réaliser pour une panure légère et aérée !!

Ça vaut vraiment le détour !!!

Ingrédients :

1 kg de filets de merlans,

3 oeufs,

4 cs bombées de farine tamisée,

1/2 sachet de levure chimique,

sel, poivre,

un peu d'eau.

Préparation :

Commencer par saler légèrement les filets.

Casser les oeufs dans un bol, ajouter la farine, le sel et le poivre et bien mélanger.

Ajouter 1/4 d'un verre d'eau et mélanger encore.

On doit obtenir une consistance épaisse.

Laisser reposer 5 mn le temps de chauffer de l'huile dans une poele sur feu moyen.

Après 5 mn, la pate fait des petites bulles.

Plonger les filets dans la préparation d'une face puis de l'autre, laisser couler l'excédent, et poser sur l'huile chaude.

Faire paner 3 à 5 mn de chaque face.

Déposer sur du papier absorbant.

On peut ajouter du persil ou de la coriandre dans la préparation ou même pourquoi pas, des épices comme du paprika ou encore du cumin.

Arroser les filets d'un petit jus de citron, c'est vraiment délicieux !!

Bon appétit !!!
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LE COUSCOUS AU POISSONS

25 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Couscous, #Poissons

בס"ד

 

Ingredients

 

1 petit oignon

1 tomate molle ou 1 tomate pelee

2 courgettes

4 carottes

5 pdt moyenne

1 navet

2 branches de celeri

2 tetes de poissons differents

(mulet, merou, daurade rose ...)

pas de chou dans cette recette

4 cs d`huile vegetale

sel poivre

 

Preparation

 

Epluicher tous les legumes, les laver puis les couper.

Nettoyer aussi les tetes de poissons, leurs retirer leurs ouies, eventuellement les ecailles et bien nettoyer l`interieur.

Dans la marmite du couscoussier, sur feu moyen, mettre de l`huile, la tomate rapee, l`oignon emince et faire revenir.

Il faut que ce soit a peine roux.

Ajouter a ce moment, tous les legumes et faire revenir 5 mn.

Ajouter de l`eau a hauteur ainsi que du sel et poivre.

Ajouter aussi les tetes de poissons par dessus le tout puis laisser mijoter sur feu moyen pendant 1 heure.

Pendant ce temps vous pouvez preparer votre couscous.

Servir le couscous au poissons avec le HRAIMI ainsi que les boulettes de poissons.

 

 

Bon appetit !

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