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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #pommes de terre tag

BANATAGES

8 Octobre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre, #Specialite Tunisienne

BANATAGES

בס"ד

Ingredients

 
1 kg de pommes de terre moyenne
2 oeufs
200 g de reste de viande cuite
ou 1 boite de thon
jus d`1 citron
sel
poivre
 
Friture
1 oeuf battu
un peu de farine
 
Preparation
 
Laver les pommes de terre afin d`enlever toute trace de terre.
Sans en enlever la peau, les disposer dans une grande marmite avec les oeufs et un peu de sel.
A partir de l`ebullition, compter 20 mn de cuisson a mi couvert. Au bout de ce terme, planter un couteau pointu dans le coeur d`une pdt, ca doit etre souple.
Eteindre le feu, et jeter le maximum d`eau dans l`evier, et remplir a nouveau la marmite avec de l`eau froide cette fois, et laisser refroidir pendant 15 a 20 mn. Eplucher les pommes de terre et ecaler les oeufs.
Disposer les pdt encore tiede, dans un grand saladier et les ecraser avec un presse puree, saler et bien poivrer, et ajouter le jus du citron. Bien melanger.
Couper les oeufs en 4 puis en morceaux d`un cm, ainsi que la viande effilochee ou le thon emiette, et les ajouter aux pdt. melanger et rectifier l`assaisonnement.
Prendre un peu de ce melange de la taille d`une belle noix, former une boule, puis un cylindre. Faire de meme avec le restant de la farce.
Disposer une poele a frire sur feu vif, mettre 1 cm/ 1,5 cm de fond d`huile.
Battre l`oeuf entier dans une assiette. Mettre un peu de farine dans une autre.
Pendant ce temps, faire rouler les banatages dans la farine et enlever l`excedent, en les faisant sauter dans la main. La main gauche pour la farine et la droite pour l`oeuf. Il est vrai que j`ai mis du temps a m`y habituer !
Lorsque l`huile est chaude, baisser un petit peu le feu (moyen), rouler les banatages dans l`oeuf. Pour cela, ne pas les rouler entierement, mais juste une face, puis faire sauter le banatage dans la main afin que le banatage soit entierement enrobe d`oeuf. En fait il ne doit pas y avoir de coulure.
Les disposer dans l`huile sans trop les faire coller les uns aux autres, et les retourner souvent pour qu`ils n`eclatent pas. La dorure doit se faire assez vite. N`hesitez pas a augmenter le feu pour cela, mais l`huile ne doit pas bruler non plus.
Une fois dores de tous les cotes, les disposer dans une assiette recouverte de papier absorbant, puis dans un plat de service.
Servir avec un demi citron.
 
Bon appetit !
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BATATA BEL CAMOUN OU PDT A L`HARISSA ET CUMIN

8 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre, #Kemia - Salades, #Specialite Tunisienne

BATATA BEL CAMOUN OU PDT A L`HARISSA ET CUMIN

בס"ד

Ingredients
 
500 g de petites ou moyennes pommes de terre a chair ferme
1 cs d`harissa
1 cs de cumin
1/2 citron presse
sel et poivre
huile vegetale
 
Preparation
 
Mettre les pommes de terre avec leur peau dans une marmite, recouvrir d`eau a hauteur et faire bouillir a demi couvert pendant 30 mn.
Planter la pointe d`un couteau dans une pdt pour verifier la cuisson.
Verser l`eau chaude de cuisson dans l`evier et le remplacer par de l`eau froide.
Laisser refroidir.
Dans un saladier, disposer l`harissa, le citron, le sel et poivre, le cumin et melanger cette sauce.
Diluer avec un peu d`eau.
Tout en remuant verser un bon filet d`huile.
Eplucher les Pdt et les couper en cubes, et les mettre dans cette sauce.
Remuer delicatement avec une cuillere pour ne pas casser les pdt, et pour tous les enrober.
 
Bon Appetit !
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BRICKS AU POMME DE TERRE

23 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre

בס"ד Avec les pommes de terre cuites de cette manière là, vous pouvez aussi faire des banatages.

בס"ד 

 

brick-de-pdt.jpg

 

Ingredients
a la viande ou poulet deja cuit
ou au thon ou nature
 
feuilles de brick
bain de friture
 
Preparation
 
Couper les feuilles de brick en 2.
Poser sur le plan de travail, une demi feuille de brick cote coupe a gauche et mettre une boule de farce en bas.
Rabattre le cote arrondi vers le cote coupe. A partir du bas, rabattre la feuille sur 5 cm environ vers la droite.
Ensuite, rabattre bien serre de la meme maniere vers la gauche. Le triangle de la brick commence a se faire.
Continuer jusqu`a 2 a 3 cm de la fin. Arrondir le bord a l`aide d`un ciseaux, et le faire glisser a l`interieur de la poche qui se trouve normalement face a vous.
brick pdt 1brick pdt 2brick pdt 3brick pdt 4brick pdt 5
Faire de meme avec le reste de la farce et les demi feuilles.
Les faire frire dans l`huile bien chaude 5 mn de chaque face.
Les disposer sur une assiette recouverte de papier absorbant puis sur un plat de service accompagnes d`un citron coupe en deux.
 
Bon appetit !
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LES FRITES AU FOUR SUPER FACILE

7 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre

בס"ד Vous en avez assez d'avoir toute la maison enfumée avec l'odeur désagréable de friture à chaque fois que vous faites des frites ? Et vous évitez d'en manger car vous êtes au régime ? Cette recette des frites au four est faite pour vous !! Il suffit d'avoir des frites surgelées et un filet d'huile pour réussir cette recette ! Préchauffer le four à 200 degrés - th 6/7. Poser une feuille d'alu puis une feuille de papier sulfurisée sur la plaque du four. Déposer les frites par dessus sans trop surcharger et enfourner pour 30 mn. Bon appétit !!!

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HACHIS PARMENTIER AU POULET

13 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre, #Poulet

בס"ד

 

hachis-parmentier-au-poulet.jpg

 

Ingredients pour 6 personnes

 

1 kg de pommes de terre ou 2 sachets de puree

1 reste de poulet roti ou cuit (2 ou 3 beaux morceaux)

2 oeufs

1 pincee de muscade

2 cs de persil frais cisele (falcutatif)

sel poivre

huile

 

Preparation

 

Prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.

Preparer la puree comme indique sur le paquet.

La puree doit etre un peu epaisse, donc mettre un peu moins d`eau.

Si vous faite le hachis avec des pommes de terre, les mettre avec la peau dans une marmite avec de l`eau, puis les faire cuire 30 mn a partir de l`ebullition.

Rafraichir a l`eau froide.

Les eplucher et les ecraser a l`aide d`un presse puree.

Assaisonner de sel et de poivre.

Retirer la peau et les os du poulet, et mixer la chair 5 secondes au robot mixer.

Recuperer la chair du poulet, assaisonner de sel et de poivre ainsi que de muscade.

Ajouter 1 oeuf et le persil puis melanger avec une fourchette.

Dans un moule rectangulaire (jetable) de 20 sur 30 cm, etaler un peu d`huile.

Etaler la moitie de la puree.

Disposer le poulet hache dessus.

Couvrir de la 2eme partie de la puree.

Battre l`autre oeuf a la fourchette puis badigeonner le dessus du hachis.

Faire des croisillons avec les dents de la fourchette.

Enfourner jusqu`a ce que le hachis soit dore.

Servir avec un accompagnement.

 

Bon appetit !

HACHIS PARMENTIER AU POULET
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