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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #roch hashana tag

LE NOUGAT MAISON AU MIEL

18 Septembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Roch hashana

LE NOUGAT MAISON AU MIEL
בס"ד

Bonjour à tous !!!

Je suis trop contente d'avoir reussi ce nougat grâce à la recette de 750g !!!

Voici donc la recette avec quelques petites modifications. Vous aurez besoin d'un thermomètre à sucre

Ingrédients :

15cl eau (ou 150g)

175g miel

450g sucre en poudre

75g pistaches mondées crus et non salées

75g amandes mondées non salées

75g noisettes mondées et non salées

2 blancs d'oeufs

Préparation :

Dans une casserole, mettre l'eau, le miel puis le sucre, remuer rapidement avec une maryse puis poser sur feu moyen avec le thermomètre à sucre jusqu'à atteindre 143 °.

Pendant ce temps, torrefier les fruits secs dans une poele sans matière grasse pendant 5 bonnes minutes en remuant sans arrêt. Laisser refroidir

Mettre les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur et dès que le thermomètre atteint 118°, commencer à battre les blancs en neige.

Ne pas arrêter le batteur si les blancs sont montés avant que le thermomètre affiche 118°.

Verser le sucre cuit en filet sur les blancs tout en continuant à battre à vitesse moyenne.

Augmenter la vitesse, et battre encore pendant 5 mn.

Ajouter les fruits secs et bien mélanger.

Si comme moi, vous ne disposez pas de feuilles de pain azyme (ou feuille de l'oubli), prendre une feuille de papier cuisson et verser le nougat seulement sur la moitié de la feuille. Rabattre la feuille et étaler au rouleau à patisserie à 1,5 à 2 cm. Laisser ainsi complètement refroidir.

Décoller la feuille de papier cuisson de la partie supérieur.

Couper des cubes de nougat avec un couteau tranchant et humide.

Enrouler chaque cube dans une feuille de cellophane et former des bonbons.

Se conserve dans une boîte hermétique au frais.

Les sortir un peu avant de les déguster.
LE NOUGAT MAISON AU MIEL
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CONFITURE DE COINGS

14 Septembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Compotes - Confitures, #Roch hashana

CONFITURE DE COINGS

בס"ד

 

Ingredients

 

3 ou 4 beau coings

le poids des coings epluches et evides en sucre

eau a hauteur

1/2 citron

1 sachet de vanille

 

Preparation

 

Bien laver et eplucher les coings.

Avec un couteau bien tranchant couper le coing en 2 dans le sens de la largeur.

C`est assez difficile a faire, car le coeur du coing est tres dur.

Pour ne pas que ca glisse, aidez vous d`un torchon a disposer en dessous.

Ensuite couper en 2, puis en quartier.

Plonger les morceaux de coing au fur et a mesure dans 2 ou 3 verres d`eau avec 1/2 citron presse.

Quand tous les morceaux de coing sont prets, les disposer dans une casserole avec l`eau citronnee.

Ajouter de l`eau a hauteur si necessaire, puis ajouter le sucre et la vanille. Remuer un peu.

Poser sur feu doux. A partir de l`ebullition, remuer encore une fois, puis laisser mijoter.

Ecumer de temps en temps.

La confiture va prendre une couleur rouge orangee.

La confiture est prete lorsqu`elle fait beaucoup de mousse meme a petit feu.

Verser la confiture dans un pot a confiture ou un bocal hermetique prealablement plongee dans de l`eau bouillante pendant 5 a 10 mn puis egoutee sur un torchon tres propre afin qu`il refroidisse.

On peut saupoudrer de grain de sesame le dessus.

Fermer le bocal ou le pot tant que la confiture est encore chaude.

Apres ouverture conserver la confiture au frigo.

 

Bon appetit !

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TÊTE DE MOUTON POUR ROCH HACHANA

13 Septembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #Roch hashana

TÊTE DE MOUTON POUR ROCH HACHANA

בס״ד

Dans le seder de roch hachana, il y a la tête de mouton.

Je sais d'avance que des personnes seront dégoutées de voir une recette pareille, mais quand on grandit avec ça, ça reste quelque chose de normal !

Alors autant bien la préparer !!! ;)

Ingrédients

1/2 tête de mouton

1 citron pressé

1 cs harissa

2 pincées de cumin

1 cc ail en poudre

Préparation

Préchauffer le four th.6/7 - 200 degrés.

Poser la tête de mouton sur une plaque du four recouverte d'un papier alu.

Préparer la sauce en mettant dans un petit bol les ingrédients restant.

Bien mélanger puis verser avec une cuillère sur l'ensemble de la tête.

Recouvrir d'une autre feuille alu et enfourner pour 1h30.

On peut ajouter de la coriandre au début ou en fin de cuisson.

TÊTE DE MOUTON POUR ROCH HACHANA
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CONFITURE DE RAISINS BLANC

13 Septembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Compotes - Confitures, #Roch hashana, #kippour

CONFITURE DE RAISINS BLANC

בס״ד

Voici ma confiture de raisin ! Une recette super facile à faire en peu de temps !!

Ingrédients :

1 kg de raisin blanc

800 g de sucre

2 sachets de vanille

4 cs jus de citron

Préparation :

Egrainer les raisins (ici des raisins sans pépins) puis les placer dans une marmite.

Ajouter le sucre, la vanille puis ajouter 1 verre d'eau.

Ajouter ensuite le jus de citron puis poser sur feu doux à couvert.

A mi-cuisson, ne couvrir qu'à moitié jusqu'à cuisson complète, c'est à dire, la confiture va brunir et les grains de raisins vont réduire.

Le temps de cuisson est de 30 mn environ à partir de l'ébullition.

Verser dans des pots à confiture stérilisés ou dans une boite hermetique en plastique que vous conserverez au frigo.

CONFITURE DE RAISINS BLANC
CONFITURE DE RAISINS BLANC
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BEIGNETS DE COURGE ET BEIGNETS D'ÉPINARDS POUR ROCH HACHANA

11 Septembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Roch hashana

BEIGNETS DE COURGE ET BEIGNETS D'ÉPINARDS POUR ROCH HACHANA
בס"ד

Ingrédients :

500g courge

300g épinards

2 oeufs

3 ou 4 cs farine

1 cs levure chimique

miel maison (sirop de sucre)

Préparation :

Commencer par mettre une marmite d'eau à bouillir.

Retirer la peau de la courge puis la couper en tranches de 2 cm.

Blanchir (mettre dans l'eau bouillante) tous les morceaux de courges pendant 2 mn. Faire de même pour les épinards seulement si ils sont frais. Dans le cas des épinards surgelés, pas besoin de les faire blanchir.

Bien égoutter les courges et les épinards séparement puis les éponger dans du papier absorbant.

Casser les oeufs dans un bol et ajouter la farine et la levure puis mélanger à la fourchette. La pâte doit être un peu épaisse. Ajouter un peu d'eau pour avoir une pate bien homogène.

Chauffer de l huile de friture. Tremper les morceaux de courges un à un dans la pâte puis les faire frire sur feu doux 3 mn de chaque côté. Déposer sur du papier absorbant.

Faire 2 ou 3 tas d'épinards puis les presser et les tremper dan la pate puis les frire.

Passer au miel tiède.
Si vous n'arrivez pas à tremper les épinards dans la pâte, mettre les épinards dans un peu de pâte et mélanger puis faire des tas dans l'huile de friture.

Si vous n'arrivez pas à tremper les épinards dans la pâte, mettre les épinards dans un peu de pâte et mélanger puis faire des tas dans l'huile de friture.

BEIGNETS DE COURGE ET BEIGNETS D'ÉPINARDS POUR ROCH HACHANA
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