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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #soupe tag

HLALEM - PÂTES MAISON AUX LENTILLES POUR TICHAA BEAV

24 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #Pates, #soupe

בס"ד

 

Ingrédients

 

Pour confectionner les pâtes fraîches

 

300 g de semoule fine

1 pincée de sel

eau

 

pâtes géria

200 g de lentilles

1 poignée de fevettes (falcutatif)

(petites fèves blanches sechées)

 

 

Préparation des pâtes faites main

 

Préparer la pâte à pâtes. Pour cela, verser la semoule dans un récipient, ajouter le sel.

Ajouter de l`eau froide, petit à petit, jusqu`à l`obtention d`une pâte malléable pas dure, mais pas molle non plus.

Laisser reposer 15 a 30 mn recouvert d`un torchon propre.

Au bout de ce temps, pétrir un peu la pâte et confectionner les pâtes.

Pour cela, prendre un morceaux de pâte de la taille d`une d`une noix.

Rouler la pâte entre les mains afin d`avoir un gros boudin de 10 cm.

Ensuite, affiner un des côté de la pâte entre les mains et la rouler jusqu`à obtenir un fin cylindre de 2 mm.

Couper à la main au fur et a mesure des bouts de pates d`1 cm de longueur, au dessus d`un grand plateau.

Il ne faut pas que les pâtes se chevauchent, sinon elles se colleraient entre elles.

Continuer à affiner la pâte au fur et à mesure pour ne pas qu`elle se dessèche.

Laisser sécher au soleil pendant une bonne journée ou 2. S`il fait humide, laisser sécher plusieurs jours dans un endroit sec.

Les pâtes sont prêtes lorsqu`elles ne se collent plus entre elles.

Ces pâtes se conservent très bien dans un bocal hermétique pendant plusieurs semaines.

 

Préparation des lentilles et pâtes géria

Préparer les lentilles. Mettre dans une casserole, les lentilles et les fevettes. Ajouter 2 pincées de bicarbonate.

Ajouter de l`eau froide à hauteur et poser sur feu moyen puis sur feu doux pendant 30 a 40 mn.

Il ne doit plus beaucoup rester d`eau.

Preparer ensuite la sauce des pâtes géria.

Quand la sauce bout, y plonger les pâtes faites main (hlalem), 1 poignêe par personne et remuer souvent jusqu`à la reprise de l`ébullition pour ne pas qu`elles se collent entre elles.

Les pâtes vont un peu gonfler. Ne pas les faire cuirent longtemps. 10 à 15 mn suffisent.

Au bout de ce temps de cuisson, ajouter la préparation des lentilles et fevettes dans les pâtes géria.

Remuer le tout delicatement.

 

Pour plus de goût, on peut ajouter quelques brin d`aneth en fin de cuisson. 

 

Bon appetit !

 

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CAMOUNIA - TFINAI DE PESSAH`

14 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`, #soupe

בס"ד

Ingredients
  
4 cs d`huile vegetale
1 cs d`harissa
3 gousses d`ail
1 cs de paprika
1 cs de cumin
viande
pied ou os a moelle
2 ou 3 galettes rondes ou fines
 
La farce :
 
1 grosse pdt bouillie
1 cs de viande hachee (falcutatif)
sel poivre
1 oeuf
 
Preparation
 
Mettre tous les ingredients dans une marmite et remplir d`eau froide a hauteur.
Mettre la marmite sur feu doux et laisser mijoter 2 heures ou jusqu`a ce que la viande soit cuite.
Ajouter de l`eau chaude si necessaire. La tfinai doit avoir l`aspect d`une soupe.
En fin de cuisson, preparer la farce de la tfinai.
Pour cela, ecraser la pomme de terre bouillie a la fourchette, saler et poivrer.
Ajouter 1 cs de viande hachee (falcutatif) et melanger. Battre l`oeuf, l`ajouter et melanger a la cuillere.
Ajouter dans la marmite les galettes rondes coupees en morceaux ainsi que des petits tas de la farce formes avec une cuillere a soupe et laisser cuire encore 10 mn.
Pour les galettes fines, cuire 3 a 5 mn.
 
Poser sur la plaque electrique jusqu`au lendemain midi.
 
Shabbat shalom !
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LA SOUPE D`AGNEAU ET SES BOULETTES DE FARINE DE MATSA

13 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`, #soupe

LA SOUPE D`AGNEAU ET SES BOULETTES DE FARINE DE MATSA
בס"ד

Kikou a tous !!! 

Bon, ca va !!! Je sais que vous allez me dire que ce n`est pas tres sepharad tout ça ! En tout cas, je la fais chaque année cette succulente soupe et les enfants en raffolent ! Se déguste avec les matsots coupées a l`intérieur.

 Ingredients  pour 8 pers.

1 kg de viande d`agneau degraissé ou bien du veau  

 Pour les boulettes de matsa :

3 oeufs,

2 verres de farine de matsa,

1 cs de poudre de rose,

1/2 cc de canelle,

sel poivre 

Preparation :

Deposer les morceaux d`agneau dans une marmite, recouvrir d`eau froide à hauteur puis faire bouillir une première fois, pendant 15 mn sur feu moyen afin d`évacuer toutes graisses.

Rincer les morceaux dans l`eau chaude. Cette étape est importante pour avoir un bouillon clair.

Les deposer dans une grande marmite, ajouter de l`eau jusqu`au 3/4, sel et poivre et laisser mijoter sur feux doux pendant 2 h.

Lorsque la viande est cuite, confectionner les boulettes de farine de matsa.

Pour celà, mettre dans une jatte la farine de matsa, et ajouter de l'eau en remuant de manière à avoir une pate souple. Laisser reposer 10 mn.

Ajouter les épices puis les oeufs un à un en remuant bien à chaque fois. Laisser reposer à nouveau 10 à 15 mn.

Avec 2 cuillères à soupe, confectionner de petites boulettes de 2 cm et les déposer au fur et à mesure dans le bouillon bouillant puis poursuivre la cuisson 25 mn.

Les boulettes vont prendre du volume.

On peut aussi y ajouter des pommes de terre coupées en cubes et pourquoi pas une branche de céleri. 

Chacun coupe des matsots à l`intérieur de sa soupe. 

Bon appetit !!!!!!!
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LE KFIL - PLAT PRINCIPAL MAROCAIN DE PESSAH`

10 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`, #soupe

LE KFIL - PLAT PRINCIPAL MAROCAIN DE PESSAH`

בס"ד

 

Ingredients pour 8 personnes

  
5 branches de cardes
5 branches de celeri
300 g de feves vertes
1/2 chou blanc
sel poivre
1 cs de curcuma
2 pincees de muscade ou macis
viande
5 cs d`huile
 
Preparation
 
Commencer par laver, effiler et vinaigrer les branches de celeri et carde.
Laver, vinaigrer et emincer le chou et preparer la viande.
Dans une marmite, mettre l`huile, la viande, les legumes ainsi que les epices.
Remplir d`eau froide a hauteur et cuire sur feu doux.
Laisser mijoter pendant 2 heures ou jusqu`a ce que la viande soit cuite.
Ajouter assez d`eau pour que le kfil soit comme une soupe.
Au moment de servir, casser les galettes dans un grand recipient et arroser de bouillon.
Servir dans un autre grand recipient les legumes et la viande.
 
Bon appetit !
LE KFIL - PLAT PRINCIPAL MAROCAIN DE PESSAH`
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HACHOUAH - SOUPE DE TOMATE A LA SEMOULE

8 Février 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #soupe

בס"ד

 

 

Ingredients pour 4/6 personnes

 

3 cs d`huile vegetale

3 cs de tomate concentree

sel poivre

1 cs d`ail en poudre

 ou 1 gousse d`ail rapee fin

2 pincees de carvi

1/2 verre de semoule fine

 

Preparation 10 mn - Cuisson 2 mn

 

Dans une grande casserole sur feu moyen, mettre l`huile, la tomate concentree et le sel.

Faire revenir l`ensemble pendant 5 mn.

Diluer petit a petit en remuant avec 3 verres d`eau.

Ajouter l`ail et le carvi.

A la reprise de l`ebullition, ajouter la semoule tout en remuant sans arret (sinon ca fera un bloc de semoule) et cuire 2 mn pas plus.

Si on cuit plus la semoule, la soupe sera plus onctueuse.

Servir avec de l`harissa.

 

Bon appetit !

 

 

 

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