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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #specialite tunisienne tag

AUBERGINES ET POMMES DE TERRE FARCIES

9 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

AUBERGINES ET POMMES DE TERRE FARCIES

בס"ד

Ingredients

 
1 aubergine
5 grosses pommes de terre
1 oignon
sel poivre
5 cs de chapelure ou farine de matsa
4 cs d`huile vegetale
500 g de viande hachee (ou poulet, ou poisson)
1 oeuf
 
Preparation
 
Eplucher les pommes de terre et les laver.
Les couper en 2 et les evider a l`aide d`un petit couteau (operation delicate !) ou bien d`une cuillere parisienne en prenant bien soin de ne pas perforer le fond et de laisser un rebord d`1/2 cm. Reserver.
Ne pas jeter les morceaux retires.
Ensuite, nettoyer et couper l`aubergine en 2 dans le sens de la longueur puis en 2 dans la largeur. Reserver.
Evider les 4 aubergines en prenant bien soin de garder aussi le centre ainsi qu`un rebord d`1/2 cm.
Emincer l`oignon et couper en petits morceaux les centres de pdt et aubergines. (pas trop petit quand meme !)
Dans une grande poele ou sauteuse en teflon ou triple fond, deposer l`huile et faire revenir tous les centres de pdt et aubergine avec l`oignon emince pendant 5 a 7 mn sans coloration sur feu moyen. Saler et poivrer.
Ajouter un verre d`eau, couvrir et baisser le feu. Laisser mijoter pendant 25 mn.
Il ne doit pas rester d`eau. Sinon, le retirer.
Ecraser le tout a la fourchette.
Ajouter la viande hachee, rectifier l`assaisonnement. On peut ajouter 2 pincees de coriandre en poudre.
Faire revenir le tout jusqu`a ce que la viande soit saisie.
Eteindre le feu et laisser refroidir a decouvert.
Ajouter la chapelure, remuer, puis l`oeuf. Bien remuer.
Farcir les pdt et les aubergines a l`aide du creux d`une grande cuillere.
Bien faire adherer la farce aux bords.
Dans une sauteuse, verser un petit bain d`huile vegetale (1 cm de hauteur) sur feu assez vif.
Poser les pdt farcies cote farce en premier (attention ! Operation delicate !).
Bien viser la ou vous allez les poser car il ne faut surtout pas trop les bouger ensuite : la farce s`effriterait !
Retourner une fois que les bords sont dores et continuer la cuisson de l`autre face.
Faire frire toutes les autres pieces.
Ensuite, vous avez le choix de les faire cuire soit dans un grand moule allant au four soit dans une marmite.
Pour cela preparer la sauce.
Dans un recipient, deposer 3 ou 4 cs de tomate concentree, saler et poivrer, puis diluer avec 1 grand verre d`eau.
Ajouter une pincee de sucre et 2 feuilles de laurier et un filet d`huile.
Dans le moule allant au four, (prechauffer le four a 210 degres - Th 7), deposer les pdt puis les aubergines (pas plus de 2 etages !)
Verser la sauce sur l`ensemble et enfourner pendant 45 mn a 1 h, couvert d`une feuille d`aluminium.
Pour la cuisson en marmite, verser un peu de sauce au fond, deposer les pdt puis les aubergines et verser la sauce par dessus l`ensemble.
Deposer sur feu doux, a demi-couvert, et laisser mijoter pendant 30 mn.
 
Bon Appetit !
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HAMS - LES POIS CHICHES

21 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

בס"ד

Ingredients

 

 
4 cs huile vegetale
2 ou 3 gousses d`ail au presse ail
viande
300 g de pois chiches
1 cs d`harissa
1 cs paprika doux
2 pincees de bicarbonate
2 cc de cumin
sel poivre
 
Preparation
 
Mettre a tremper les pois chiche la veille dans de l`eau froide.
Le lendemain, dans une marmite, mettre tous les ingredients sauf le sel et le cumin.
Ajouter de l`eau froide au 3/4 de la marmite et laisser mijoter a feu doux a demi-couvert pendant 2 bonnes heures, ou jusqu`a ce que la viande soit cuite.
En fin de cuisson, le jus doit etre a hauteur. Ajouter le sel et le cumin.
Se deguste tres chaud et tres piquant.
 
Bon appetit !
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COUSCOUS ET BOULETTES AU POULET

20 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Couscous, #Poulet, #Boulettes, #Specialite Tunisienne

COUSCOUS ET BOULETTES AU POULET

בס"ד

 

Ingredients
 
Huile vegetale
2 ou 3 carottes
5 petites pdt
1 navet
1 ou 2 courgettes
1 ou 2 branche de celeri
un peu de chou
viande de couverture ou autre
1 cs tomate concentree
sel et poivre
1 poulet coupe en morceaux
 
Pour le couscous
700 g de couscous fin
350 g couscous moyen
sel et huile
 
Preparation
 
Eplucher et nettoyer tous les legumes et les vinaigrer. Couper les carottes en 2 ou 3 selon la longueur, puis en 2 dans la longueur.
Couper le navet en 4, laisser les petites pdt entieres, couper les courgettes en troncons de 5cm environ. couper le celeri en batonnet de 10 cm.
Preparer le morceau de chou.
N`hesiter pas a ajouter des legumes si vous plus etes nombreux !
Sur feu fort, dans le couscoussier, mettre 4 cs d`huile et la tomate concentree.
Mettre tous les legumes. Les faire saisir pendant 10 mn en les faisant sauter de temps en temps.
Attention a ne pas les bruler, dans ce cas, baisser un peu le feu.
Ajouter de l`eau jusqu`a la moitie de la couscoussiere (pas plus), saler et poivrer, et attendre l`ebullition. 
Pendant ce temps, preparer le couscous.
Mettre les grains de couscous dans un grand saladier. saler (20 g) et mettre un bon filet d`huile, Ajouter 2 verres d`eau froide.
Remuer et bien melanger. Faire en sorte qu`il n`y ai pas de boules de couscous. Attendre que les grains aient tout absorber l`eau, tout en remuant.
Ajouter encore un verre d`eau, et bien melanger. le couscous doit etre aerien. Si ce n`est pas le cas, ajouter un peu d`huile.
Attendre que le bouillon soit en ebullition pour deposer le couscous dans la passoire du couscoussier, egaliser legerement sans appuyer et faire 2 trous avec le manche d`une cuillere au centre. Baisser un peu le feu.(moyen)
Laisser cuire le couscous pendant 20 a 25 mn, ou jusqu`a ce que les bords du couscous soit plus gonfles que le centre.
Renverser le couscous dans le saladier du depart, verser dessus 5 verres d`eau, remuer juste pour que l`eau soit en contact avec tous les grains (5 mn maxi), et laisser reposer pendant 10 a 15 mn. Remuer a nouveau, doucement, jusqu`au fond pour bien egrainer tout le couscous.
Ensuite mettre les morceaux de poulet, et laisser cuire 30 mn maximum a demi couvert.
 
Bon appetit !
COUSCOUS ET BOULETTES AU POULET
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MELOUKHIA

15 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

בס"ד

 

melouhia.jpg

 

Ingredients
 
4 cs d`huile vegetale
1/2 oignon moyen
meloukhia ( 1cs par personne)
2 gousses d`ail
sel
1/2 cs harissa
2 feuilles de laurier
1 cc de graines de coriandre en poudre
quelques merguez
 
Preparation
 
Dans une casserole, mettre l`huile et faire revenir l`oignon rape sans coloration sur feu doux.
Ajouter la meloukhia, remuer un peu puis ajouter de l`eau petit a petit pour diluer jusqu`a un peu plus que hauteur.
Ajouter l`ail pressee (au presse ail), ou de l`ail en poudre, sel, l`harissa, le laurier et la coriandre.
Laisser mijoter a tres petit feu a couvert et remuer de temps en temps pendant au moins 2 heures.
Ajouter des merguez et continuer la cuisson pendant 5 a 10 mn.
 
Bon appetit !
MELOUKHIA
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LES FRICASSÉES

12 Février 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #Pains

בס"ד

 

La salade de carottes peut etre remplacée par de la mayonnaise ou bien par la slata mechouiya

fricasses1fricasses2

 

Ingredients

 

1 kg de pate a halots

5 pdt moyenne

3 oeufs

olives noires denoyautees

salade de carottes ecrasee a la fourchette (falcutatif)

2 boites de thon a l`huile

 

Preparation

 

Dans une marmite, mettre les pdt a bouillir pendant 30 mn, et les oeufs pendant 9 mn . Jeter l`eau de cuisson et remplir la marmite d`eau froide.

Lorsque la pate a halots a levee 2 fois, couper la pate en 5, puis chaque paton en 8 a 10 morceaux.

Former chaque morceau de pate en un petit pain allonge de 10 cm, les disposer sur un torchon propre en les espacant un peu et couvrir d`un autre torchon.

Laisser lever pendant 20 mn.

Pendant ce temps, disposer chaque ingredient dans une assiette ou une petite coupe.

Ouvrir les boites de thon, les egoutter et l`emietter un peu a la fourchette (on peut ajouter 2 tranches de citron de variante de pessah` ou de citron beldi coupees en petits morceaux), preparer les oeufs et les couper en 2 puis en lanieres, eplucher les pdt et les couper en cubes.

Disposer les olives noires et les carottes ecrasees, chacun dans une assiette.

Faire frire les petits pains dans un bain d`huile a feu moyen. Les retourner a mi-cuisson.

Les egoutter sur du papier absorbant.

Couper un fricasse en 2 dans le sens de la longueur, etaler un peu de salade de carotte, disposer un peu de thon, mettre 1 ou 2 cubes de pdt, une laniere d`oeuf, 1 olive noire.

Faire de meme avec tous les autres fricasses et les disposer sur un plateau recouvert de papier absorbant.

Servir avec une sauce a l`harissa ou une salade israelienne.

 

Vous pouvez toujours enfourner dans un four prechauffe a 200 degres ces petits pains dores a l`oeuf pendant 15 mn, si vous trouvez que ca en fait trop, les laisser refroidir puis les congeler.

Pour par exemple le petit dej` ou le gouter.

Ils partiront comme des petits pains !!!

 

Bon appetit !

 

 

fricasses

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