Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #specialite tunisienne tag

YABRAK - BOULETTES ROMAINES

8 Octobre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pessah`, #Specialite Tunisienne

YABRAK - BOULETTES ROMAINES

בס"ד

 

Ingredients

 

1 belle salade romaine ou laitue

 

1/2 botte de coriandre

 

1/2 botte de persil

 

1 oignon rapé

 

500 g de viande hachée

 

1 poignee de riz (falcutatif)

 

1/2 cs d`harissa

 

1/2 cs de canelle

 

2 pincees de muscade

 

3 branches de menthe sechée

 

1 oeuf

 

sel poivre 

 

Preparation

 

Effeuiller la salade la laver et la plonger dans de l`eau vinaigree.

 

Mettre a ebullition de l`eau dans une marmite.

 

Plonger les premieres feuilles de la salade dans la marmite (et reserver le coeur) pendant 5 mn afin qu`elles se ramollissent.

 

Elles vont servir a former les boulettes.

 

Retirer delicatement les feuilles pour ne pas les casser et les egoutter dans une passoire sur pied.

 

Laisser refroidir.

 

Preparer la farce pour cela, laver et emincer le persil et la coriandre puis raper l`oignon coté gros.

 

Rincer le riz. Emincer finement le coeur de la salade.

 

Réunir tous les ingredients dans un saladier, sauf les feuilles bouillies et l`oeuf, et bien melanger le tout.

 

Casser l`oeuf et melanger encore un peu.

 

Prendre une feuille de salade bouillie et l`etaler sur la planche.

 

Mettre une belle cs de la farce au pied de la feuille, rouler un peu et rabattre les cotés latéraux.

 

Continuer à rouler jusqu`au bout

 

Faire de même avec le reste des feuilles et la farce.

 

Dans une marmite, mettre 4 cs d`huile, 2 cs de concentrée de tomate et un peu de sel, puis faire revenir 5 mn sur feux moyen.

 

Ajouter 3 verres d`eau et porter à ébullition.

 

Poser délicatement les boulettes dans cette sauce en prenant soin de mettre la fermeture de la boulette en dessous.

 

Laisser mijoter sur feu doux pendant 45 mn. 

 

Bon appetit !

YABRAK - BOULETTES ROMAINES
YABRAK - BOULETTES ROMAINES
Voir les commentaires

BANATAGES

8 Octobre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Pommes de terre, #Specialite Tunisienne

BANATAGES

בס"ד

Ingredients

 
1 kg de pommes de terre moyenne
2 oeufs
200 g de reste de viande cuite
ou 1 boite de thon
jus d`1 citron
sel
poivre
 
Friture
1 oeuf battu
un peu de farine
 
Preparation
 
Laver les pommes de terre afin d`enlever toute trace de terre.
Sans en enlever la peau, les disposer dans une grande marmite avec les oeufs et un peu de sel.
A partir de l`ebullition, compter 20 mn de cuisson a mi couvert. Au bout de ce terme, planter un couteau pointu dans le coeur d`une pdt, ca doit etre souple.
Eteindre le feu, et jeter le maximum d`eau dans l`evier, et remplir a nouveau la marmite avec de l`eau froide cette fois, et laisser refroidir pendant 15 a 20 mn. Eplucher les pommes de terre et ecaler les oeufs.
Disposer les pdt encore tiede, dans un grand saladier et les ecraser avec un presse puree, saler et bien poivrer, et ajouter le jus du citron. Bien melanger.
Couper les oeufs en 4 puis en morceaux d`un cm, ainsi que la viande effilochee ou le thon emiette, et les ajouter aux pdt. melanger et rectifier l`assaisonnement.
Prendre un peu de ce melange de la taille d`une belle noix, former une boule, puis un cylindre. Faire de meme avec le restant de la farce.
Disposer une poele a frire sur feu vif, mettre 1 cm/ 1,5 cm de fond d`huile.
Battre l`oeuf entier dans une assiette. Mettre un peu de farine dans une autre.
Pendant ce temps, faire rouler les banatages dans la farine et enlever l`excedent, en les faisant sauter dans la main. La main gauche pour la farine et la droite pour l`oeuf. Il est vrai que j`ai mis du temps a m`y habituer !
Lorsque l`huile est chaude, baisser un petit peu le feu (moyen), rouler les banatages dans l`oeuf. Pour cela, ne pas les rouler entierement, mais juste une face, puis faire sauter le banatage dans la main afin que le banatage soit entierement enrobe d`oeuf. En fait il ne doit pas y avoir de coulure.
Les disposer dans l`huile sans trop les faire coller les uns aux autres, et les retourner souvent pour qu`ils n`eclatent pas. La dorure doit se faire assez vite. N`hesitez pas a augmenter le feu pour cela, mais l`huile ne doit pas bruler non plus.
Une fois dores de tous les cotes, les disposer dans une assiette recouverte de papier absorbant, puis dans un plat de service.
Servir avec un demi citron.
 
Bon appetit !
Voir les commentaires

L`ACCOD - LES TRIPES

1 Octobre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

L`ACCOD - LES TRIPES

בס"ד

 

Ingredients pour 8/10 pers. :
 
1 kg Tripes coupes en morceaux
300 g viande coupee en morceaux (ou 1,3 kg de viande mélangées)
1 bon filet d`huile
3 cs tomate concentree
1 cs d`harissa
2 ou 3 gousses d`ail
sel et poivre
2 cs de cumin
eau a hauteur
 
Preparation
 
Vu qu`il est difficile de nos jours (quoi que) de trouver des tripes, on peut faire ce plat qu`avec de la viande.
Rassembler tous les ingredients dans une marmite et laisser mijoter pendant 2 bonnes heures.
 
Bon appetit !
Voir les commentaires

LA CITRONNADE

27 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #kippour

בס"ד

 

Ingredients
  
1 kg de citrons jaunes
330 g de sucre
3 sachets de sucre vanilles
1 verre d`eau de fleur d`oranger
 
Preparation
 
Eplucher les citrons, mais pas a vif, c`est a dire, laisser un peu le blanc entre la chair et la peau.
les couper en 4 ou en 8, et les placer dans un robot mixeur avec le sucre, la vanille, le mazar (fleur d`oranger) et un peu d`eau.
Mixer le tout.
Passer cette preparation a l`etamine ou a la passoire fine en remuant avec une cuillere.
Puis filtrer le jus obtenu dans un lange.
Verser le jus obtenu dans 2 bouteilles d`un litre et demi ou dans un bocal a l`aide d`un entonnoir a la meme hauteur.
Puis diluer jusqu`a hauteur avec de l`eau. bien remuer.
 
A deguster avec le Bouscoutou.
Bon appetit !
Voir les commentaires

TÊTE DE MOUTON POUR ROCH HACHANA

18 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #Roch hashana

TÊTE DE MOUTON POUR ROCH HACHANA

בס״ד

Dans le seder de roch hachana, il y a la tête de mouton.

Je sais d'avance que des personnes seront dégoutées de voir une recette pareille, mais quand on grandit avec ça, ça reste quelque chose de normal !

Alors autant bien la préparer !!! ;)

Ingrédients

1/2 tête de mouton

1 citron pressé

1 cs harissa

2 pincées de cumin

1 cc ail en poudre

Préparation

Préchauffer le four th.6/7 - 200 degrés.

Poser la tête de mouton sur une plaque du four recouverte d'un papier alu.

Préparer la sauce en mettant dans un petit bol les ingrédients restant.

Bien mélanger puis verser avec une cuillère sur l'ensemble de la tête.

Recouvrir d'une autre feuille alu et enfourner pour 1h30.

On peut ajouter de la coriandre au début ou en fin de cuisson.

TÊTE DE MOUTON POUR ROCH HACHANA
Voir les commentaires
1 2 3 4 5 6 7 > >>