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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #specialite tunisienne tag

LA RATATOUILLE - LA CHEKCHOUKA SUPER FACILE

14 Août 2017 , Rédigé par rahel Publié dans #Sauces, #Specialite Tunisienne

LA RATATOUILLE - LA CHEKCHOUKA SUPER  FACILE

בס"ד

 

Bonjour tout le monde !!!

 

Une recette super simple et très facile à réaliser en peu de temps, donc si vous êtes pressés, cette recette est pour vous !!! Aller, c est parti !!

 

Ingrédients pour 4/6 personnes :

 

1 kg de tomates

 

1 poivrons rouge ou vert

 

sel et poivre

 

1 cs ail en poudre ou 2 gousses d ail

 

1 piment fort

1 oignon

 

1 filet d'huile.

 

Préparation:

 

Tout d'abord préparer les légumes, laver et couper les poivrons en lanières pas trop fines, puis raper l'oignon et éplucher les tomates (pas obligatoire) et les couper en 4 dans le sens de la longueur puis en 2.

 

Verser un filet d'huile dans une sauteuse ou une poele et poser sur feu moyen.

 

Faire revenir l'oignon et les poivrons pendant 5 mn puis ajouter les tomates. Assaisonner de sel, poivre et l ail. Faire revenir encore 2/3 mn. Les tomates vont lâcher de l'eau. Ajouter le piment et laisser ensuite mijoter sur feu doux à couvert pendant 15 à 20 mn. Au bout de ce temps, écraser les tomates avec une fourchette puis faire 4 espaces dans la sauce à l aide d'une cuillère puis casser un oeuf dans chaque espace. Dans cette recette, on peu ajouter des tranches d'aubergines en même temps que les poivrons et des merguez en même temps que les oeufs. Bon appetit !!!

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BRICK À L'OEUF AU THON

26 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

BRICK À L'OEUF AU THON

בס"ד

Ahhhhh !!! les bricks à l'oeuf !!!! Un méga kiff super facile à faire !!!

 

Ingrédients :

feuilles de bricks 

oeufs

thon en boîte 

câpres

bain d'huile.

 

Préparation :

Chauffer le bain d'huile sur feu doux.

Pendant ce temps, préparer les ingrédients.

 

Égoutter le thon et les câpres, puis couper une feuille de brick en 4 ou 5 et mettre de côté. Préparer aussi une assiette avec du papier absorbant.

Lorsque l'huile est chaude, disposer sur une assiette creuse une feuille de brick, poser au centre un morceau de feuille de brick coupé, (pour ne pas que l'oeuf traverse) mettre un peu de thon, quelques câpres puis casser un oeuf au milieu.

Rabattre la feuille en 2, du bas vers le haut, prendre le tout en attrapant aux 2 extrémités puis poser sur l'huile chaude sur feu doux.

Si la cuisson est rapide, ça veut dire que le feu est trop fort, donc baisser un peu le feu. Retourner à mi-cuisson (1 à 2 mn) puis poser sur du papier absorbant. Faire de même avec autant de feuille que de convives.

Compter 1 ou 2 bricks à l'oeuf par personne.

Bon app !!!

BRICK À L'OEUF AU THON
BRICK À L'OEUF AU THON
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HLALEM - PÂTES MAISON AUX LENTILLES POUR TICHAA BEAV

24 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne, #Pates, #soupe

בס"ד

 

Ingrédients

 

Pour confectionner les pâtes fraîches

 

300 g de semoule fine

1 pincée de sel

eau

 

pâtes géria

200 g de lentilles

1 poignée de fevettes (falcutatif)

(petites fèves blanches sechées)

 

 

Préparation des pâtes faites main

 

Préparer la pâte à pâtes. Pour cela, verser la semoule dans un récipient, ajouter le sel.

Ajouter de l`eau froide, petit à petit, jusqu`à l`obtention d`une pâte malléable pas dure, mais pas molle non plus.

Laisser reposer 15 a 30 mn recouvert d`un torchon propre.

Au bout de ce temps, pétrir un peu la pâte et confectionner les pâtes.

Pour cela, prendre un morceaux de pâte de la taille d`une d`une noix.

Rouler la pâte entre les mains afin d`avoir un gros boudin de 10 cm.

Ensuite, affiner un des côté de la pâte entre les mains et la rouler jusqu`à obtenir un fin cylindre de 2 mm.

Couper à la main au fur et a mesure des bouts de pates d`1 cm de longueur, au dessus d`un grand plateau.

Il ne faut pas que les pâtes se chevauchent, sinon elles se colleraient entre elles.

Continuer à affiner la pâte au fur et à mesure pour ne pas qu`elle se dessèche.

Laisser sécher au soleil pendant une bonne journée ou 2. S`il fait humide, laisser sécher plusieurs jours dans un endroit sec.

Les pâtes sont prêtes lorsqu`elles ne se collent plus entre elles.

Ces pâtes se conservent très bien dans un bocal hermétique pendant plusieurs semaines.

 

Préparation des lentilles et pâtes géria

Préparer les lentilles. Mettre dans une casserole, les lentilles et les fevettes. Ajouter 2 pincées de bicarbonate.

Ajouter de l`eau froide à hauteur et poser sur feu moyen puis sur feu doux pendant 30 a 40 mn.

Il ne doit plus beaucoup rester d`eau.

Preparer ensuite la sauce des pâtes géria.

Quand la sauce bout, y plonger les pâtes faites main (hlalem), 1 poignêe par personne et remuer souvent jusqu`à la reprise de l`ébullition pour ne pas qu`elles se collent entre elles.

Les pâtes vont un peu gonfler. Ne pas les faire cuirent longtemps. 10 à 15 mn suffisent.

Au bout de ce temps de cuisson, ajouter la préparation des lentilles et fevettes dans les pâtes géria.

Remuer le tout delicatement.

 

Pour plus de goût, on peut ajouter quelques brin d`aneth en fin de cuisson. 

 

Bon appetit !

 

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LA SALADE TUNISIENNE - SLATA GIDAI

30 Juin 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Kemia - Salades, #Specialite Tunisienne

בס"ד

 

slata-gidai.jpg

 

Ingredients pour 4 personnes 

 

2 tomates moyennes

1/2 poivron vert ou rouge (ici que rouge)

3 concombres israeliens (ils sont petits !)

1/2 piment vert (falcutatif)

1 citron

1 filet d`huile

sel poivre

 

Preparation 10 mn 

 

Laver et couper les legumes en petits cubes d`1 cm. Le piment en plus petit.

Disposer le tout dans un saladier, ajouter le zeste du citron ainsi que son jus, saler et poivrer.

Remuer le tout et ajouter le filet d`huile.

On peut y ajouter de la coriandre ou du persil frais.

 

Bon appetit !

 

slata-gidai1.jpg

 

LA SALADE TUNISIENNE - SLATA GIDAI
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LA AJJA (OU OJJA) - OEUFS BROUILLÉS À L'HARISSA AVEC MERGUEZ

28 Juin 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialite Tunisienne

LA AJJA (OU OJJA) - OEUFS BROUILLÉS À L'HARISSA AVEC MERGUEZ

בס"ד

Ingredients pour 4 personnes :

8 merguez

8 oeufs

3 gousses d'ail

1/2 cs de carvi (ou cumin)

1 cs tomate concentrée

1/2 cs d`harissa

sel poivre

un peu d`huile

Préparation :

Dans une poele a frire, sur feu moyen, verser quelques gouttes d`huile, puis disposer les merguez et les faire dorer sur feu moyen pendant 10 mn.

Lorsque les merguez sont cuites, les retirer sur une assiette et reserver.

Diluer le concentré de tomate dans un verre d'eau et passer l'ail au presse-ail.

Dans une autre poele, faire revenir l'ail dans 1/2 verre d'huile pendant 30 s sur feu moyen, puis ajouter l`harissa, le concentré de tomate diluée, le carvi, sel et poivre.

Au bout d'une mn, casser des oeufs puis mélanger le tout jusqu`à ce que les oeufs deviennent brouillés et sans jus de cuisson.

Ajouter les merguez.

A deguster avec du pain italien ...

 

Bon appetit !!!

 

LA AJJA (OU OJJA) - OEUFS BROUILLÉS À L'HARISSA AVEC MERGUEZ
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