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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #specialites marocaines tag

LA SALADE CUITE OU LA METBOUHA

18 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Salades de Shabbat, #Specialites marocaines

LA SALADE CUITE OU LA METBOUHA

בס"ד

Ingredients

4 ou 5 belles tomates

2 gousses d`ail
sel et poivre
1 cs de paprika
1  poivron vert
3 cs d`huile
 
Preparation
 
Eplucher les tomates a l`aide d`un couteau ou bien suivre cette astuce :
Enlever le pedoncule de chaque tomate, et faire une croix a la base de celles-ci.
Faire bouilllir de l`eau et plonger les tomates pendant 30 a 40 secondes.
A l`aide d`une ecumoire, les placer dans un recipient d`eau tres froide.
La peau des tomates va se retirer pratiquement toute seule !
Couper ensuite les tomates en petits des et les disposer dans une casserole avec les epices, l`ail et l`huile.
Laisser mijoter a petit feu, en remuant souvent,  jusqu`a evaporation de l`eau de cuisson.
Pendant ce temps, prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.
Placer une feuille d`aluminium sur la plaque du four, et disposer les poivrons.
Enfourner pendant 30 mn.
En fin de cuisson, placer les poivrons dans un sac plastique pour les faire suer jusqu`a refroidissement, pour que la peau s`enleve plus rapidement
Lorsque la salade est cuite, ecraser les tomates a l`aide d`un presse puree, ou d`une fourchette.
Eplucher les poivrons, les couper en lamelles et les melanger aux tomates.
 
Shabbat shalom !
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PAINS POUR L'OUVERTURE DU JEÛN DE TICHAA BEAV

31 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Tichaa beav, #Pains, #Specialites marocaines

C'est la même recette que la pâte à halot ou  à moufletas !!!

C'est la même recette que la pâte à halot ou à moufletas !!!

בס"ד

Tsom kal à tous,

Voici le pain accompagné de beurre que dégustent la plupart des marocains à la sortie du jeûn de tichaa beav !

En fait, c'est la même recette et la même technique que la pâte des moufletas sauf que c'est cuit au four. (les liens sont plus bas)

   Ingrédients :

1 kg de farine

50 g de levure de boulangerie ou 20 g de levure en billes

60 g de sucre

22 g de sel

1 verre huile

huile vegetale pour étaler la pâte

Préparation :

Dans une jatte, tamiser la farine et y faire une fontaine. Diluer la levure dans un grand verre d`eau tiède. Verser le sel, le sucre, le verre d`huile et la levure dans la fontaine puis remuer à partir du centre en ramenant à chaque tour de la farine. Ajouter si besoin de l`eau tiède. On devrait obtenir une pâte qui ressemble à celle du pain.

Pétrir la pâte pendant 10 mn puis la disposer dans une grande boite hermetique et laisser lever pendant 45 mn à 1 h.

Rompre la pâte et la diviser en 5 boules.

Preparer plusieurs plateaux ou deposer une nappe en plastique jetable sur votre plan de travail.

Bien huiler au fur et a mesure, dessus et dessous les boules.

Verser de l`huile dans une assiette creuse.

Sur le plan de travail huilé, disposer une boule, et avec de l`huile l`étaler en carré, petit à petit à la main en faisant des rotations, puis la retourner une fois. on obtient un carré de 25 cm

Rabattre le bord inférieur vers le centre, puis le bord supérieur puis faire de même avec les bords lateraux. On obtient un carré de pâte.

Huiler à nouveau le dessus et le dessous.

Préchauffer le four à 200° - th.7. Aplatir doucement à la main huilé chaque carré (20 cm), laisser reposer 20 mn, puis enfourner pour 15 mn.    
PAINS POUR L'OUVERTURE DU JEÛN DE TICHAA BEAV
PAINS POUR L'OUVERTURE DU JEÛN DE TICHAA BEAV
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LES CREPES MILLE TROUS INRATABLE

6 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Crepes, #Specialites marocaines

בס"ד

Ingredients :

250 g de farine tamisée,

250 g de semoule fine,

1 cc sel fin,

3 cs huile,

20 g de levure en billes,

2 oeufs,

1 litre d'eau chaude.

Préparation :

Dans une jatte, mélanger ensemble la farine, la semoule, le sel et la levure.

Faire un puits et disposer au centre les oeufs et un peu d'eau chaude.

Melanger avec un fouet à main les oeufs en integrant petit à petit la farine et en ajoutant l'eau au fur et à mesure.

De cette manière, la pâte sera sans grumeau.

Laisser reposer 1h30 couvert d'un film plastique.

Au bout de ce temps, bien remuer et poser un petite poele en teflon sur feu doux.

Sans ajouter d'huile dans la poele, disposer une louche de pâte et laisser cuire doucement sur une seule face.

Les petits trous vont se former d'eux même.

Retirer la crêpe dès que le dessus n'est plus blanchâtre pour ensuite la déposer sur un plateau sans les faire se chevaucher.

Continuer à faire les crêpes en essuyant la poele avec un morceau de sopalin toutes les 3 ou 4 crêpes avant de continuer la cuisson des crêpes.

A déguster avec une noisette de beurre et 1 cc de miel.

Bon appétit !!!
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LA DAFINA MAROCAINE

29 Juin 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines

LA DAFINA MAROCAINE

 בס"ד

 

Ingredients

 
1 ou 2 verres d`haricots blancs trempes la veille
1 kg a 1,5 kg de petites pommes de terre
1 pdt douce
viande de jarret
5 oeufs
fond d`huile
1 cs de sucre ou 2 dattes
2 cs de paprika
1 cs de paprika piquant (falcutatif)
1 cs de curcuma
1 cc de cumin
2 gousses d`ail
sel poivre
2 verres de ble
2 verres de riz
 
Preparation
 
Dans une grande marmite, mettre un bon fond d`huile, et mettre dans cet ordre, les haricots trempes,  la viande, les pommes de terre, les oeuf, et l`ail en chemise.
Ajouter la sauce tomate et les epices.
Couvrir a hauteur avec de l`eau et laisser mijoter a feu doux pendant 2 heures ou jusqu`a evaporation de l`eau.
Il doit rester un petit fond d`eau en fin de cuisson.
Dans un sac de cuisson, mettre le ble, 1/2 cs de sauce tomate, un peu d`harissa, sel poivre, un peu d`huile et de l`eau afin de recouvrir le ble au dessus d`un cm . Fermer le sac de cuisson, et le disposer au dessus des pommes de terre cuite.
Dans un autre sac de cuisson, mettre le riz, sel poivre, 1/2 cc de curcuma, un peu d`huile et de l`eau a hauteur.
Fermer le sac, et le disposer a cote de l`autre sac de ble.
Mettre la marmite sur la plaque electrique.
A deguster le lendemain midi.
 
Shabbat Shalom !
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CHEKCHOUKA AUX BOULETTES DE VIANDE DE BOEUF

15 Juin 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines, #Boulettes, #Sauces

CHEKCHOUKA AUX BOULETTES DE VIANDE DE BOEUF
בס"ד

Bonjour tout le monde !!! Une recette super simple et très facile à réaliser !! Aller, go !!

Ingrédients pour 4/6 personnes :

Les boulettes :

500g de viande hachée

1 cc d'ail en poudre

1/2 cs harissa

sel et poivre

un filet huile

Pour la sauce :

3 tomates

3 cs de concentré de tomate

sel et poivre

1 cs ail en poudre ou 2 gousses d ail

1 piment fort

1 filet d'huile

coriandre ciselé.

Préparation :

Tout d'abord préparer les boulettes : mélanger tous les ingrédients des boulettes puis les former et réserver.

Éplucher et couper les tomates en 4 dans le sens de la longueur puis en 2.

Verser un filet d'huile dans une sauteuse ou une poele et poser sur feu moyen. Faire revenir les tomates sur feu doux à couvert, avec le sel, poivre, ail et le piment pendant 15 mn en remuant souvent.

Écraser les tomates avec une fourchette et ajouter le concentré de tomate et continuer à faire revenir encore 2/3 mn.

Ajouter 2 petits verres d'eau en remuant et à la reprise de l'ébullition, ajouter les boulettes et laisser ensuite mijoter sur feu doux à couvert pendant 15 à 20 mn.

Ajouter la coriandre ciselé en fin de cuisson.

On peut ajouter à cette recette 1 oignon rapé et des lanières d'1 poivron vert ou rouge à faire revenir avant les tomates.

Bon appetit !!!
CHEKCHOUKA AUX BOULETTES DE VIANDE DE BOEUF
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