Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #specialites marocaines tag

OMELETTE AU POULET ET POIS CHICHE DE KIPPOUR

28 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines, #kippour, #Poulet

OMELETTE AU POULET ET POIS CHICHE DE KIPPOUR
בס"ד

Une omelette traditionnelle du Maroc pour le repas qui suit l'ouverture du jeûn de Kippour.

Ingrédients :

10 oeufs

1/2 boite de pois chiche en conserve égouttée

un reste de poulet effiloché grossièrement (1 poitrine de poulet ou 3 hauts de cuisse)

jus d'1/2 citron

sel et poivre.

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans une jatte et mélanger délicatement.

Poser une marmite en teflon sur feu assez vif et y mettre 4 cs d'huile.

Verser la préparation, laisser prendre 2 mn puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 20 à 30 mn. L'omelette doit être gonflé et sèche sur le dessus.

Poser une assiette à l'envers sur la marmite, retourner l'omelette sur l'assiette, verser à nouveau un peu d'huile dans la marmite puis faire glisser l'omelette afin qu'elle dore de l'autre côté pendant 10 mn.

Attendre que ça refroidisse avant de couper.
OMELETTE AU POULET ET POIS CHICHE DE KIPPOUR
Voir les commentaires

OMELETTE MAROCAINE

12 Septembre 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines

OMELETTE MAROCAINE
בס"ד
Ingredients
 
1 kg de pommes de terre a chair ferme
7 oeufs
2 x 4 cs d`huile vegetale
1 cs de curcuma
sel poivre
2 a 3 cs de poudre de poulet
1 carotte cuite et coupee en petits cubes (falcutatif)
1 poignee de petit pois (falcutatif)
 
Preparation
 
Eplucher les pommes de terres, bien les rincer et les couper grossierement.
Les disposer dans une marmite, ajouter de l`eau a hauteur.
Ajouter le sel, poivre, curcuma ainsi que l`huile.
Cuire pendant 30 a 40 mn sur feu moyen.
Au bout de ce temps, recuperer les pommes de terre avec une ecumoir pour les disposer dans un grand saladier.
Ecraser les pdt avec un presse puree.
Pendant ce temps, decouper un rond d`aluminium de la taille du fond de la casserole en teflon si possible, et le disposer au fond pour ne pas que l`omelette colle a la cuisson.
Casser les oeufs 2 par 2 sur la puree de pomme de terre en les incorporant bien a chaque fois.
Ajouter les petits legumes. (falcutatif)
Ajouter enfin le dernier oeuf et ne pas le battre longtemps.
Poser la casserole sur feu assez vif et mettre 4 cs d`huile sur l`alu.
Il est tres important que l`huile soit chaude.
Verser le melange au pomme de terre/oeufs dans la casserole et laisser sur feu fort encore 3 mn.
[On peut aussi faire cuire l`omelette dans un recipient en alu au four prechauffer a 180 degres - th 6  jusqu`a ce qu`elle soit gonflee et un peu doree. Bien faire chauffer un peu d`huile dans une petite casserole au prealable, puis le verser dans le bac et ajouter le melange aux pommes de terre.]
Baisser le feu et couvrir la casserole jusqu`a ce que l`omelette soit gonflee sur le dessus.
Au bout de ce temps, retourner l`omelette sur une assiette et la faire glisser dans la casserole.
(un cote de l`omelette doit d`abord toucher le fond, pour pouvoir la disposer entierement).
Laisser cuire encore 15 a 20 mn supplementaire.
Au bout de ce temps, la retourner a nouveau mais cette fois sur une assiette et la laisser refroidir.
Couper en tranche de 2 cm puis en losanges de 4 ou 5 cm.
Disposer sur une assiette de service.
Se deguste avec la salade cuite (Metbouha).
 
Bon appetit !
OMELETTE MAROCAINE
Voir les commentaires

LA SALADE CUITE OU LA METBOUHA

18 Août 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Salades de Shabbat, #Specialites marocaines

LA SALADE CUITE OU LA METBOUHA

בס"ד

Ingredients

4 ou 5 belles tomates

2 gousses d`ail
sel et poivre
1 cs de paprika
1  poivron vert
3 cs d`huile
 
Preparation
 
Eplucher les tomates a l`aide d`un couteau ou bien suivre cette astuce :
Enlever le pedoncule de chaque tomate, et faire une croix a la base de celles-ci.
Faire bouilllir de l`eau et plonger les tomates pendant 30 a 40 secondes.
A l`aide d`une ecumoire, les placer dans un recipient d`eau tres froide.
La peau des tomates va se retirer pratiquement toute seule !
Couper ensuite les tomates en petits des et les disposer dans une casserole avec les epices, l`ail et l`huile.
Laisser mijoter a petit feu, en remuant souvent,  jusqu`a evaporation de l`eau de cuisson.
Pendant ce temps, prechauffer le four a 200 degres - th 6/7.
Placer une feuille d`aluminium sur la plaque du four, et disposer les poivrons.
Enfourner pendant 30 mn.
En fin de cuisson, placer les poivrons dans un sac plastique pour les faire suer jusqu`a refroidissement, pour que la peau s`enleve plus rapidement
Lorsque la salade est cuite, ecraser les tomates a l`aide d`un presse puree, ou d`une fourchette.
Eplucher les poivrons, les couper en lamelles et les melanger aux tomates.
 
Shabbat shalom !
Voir les commentaires

PAINS POUR L'OUVERTURE DU JEÛN DE TICHAA BEAV

31 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Tichaa beav, #Pains, #Specialites marocaines

C'est la même recette que la pâte à halot ou  à moufletas !!!

C'est la même recette que la pâte à halot ou à moufletas !!!

בס"ד

Tsom kal à tous,

Voici le pain accompagné de beurre que dégustent la plupart des marocains à la sortie du jeûn de tichaa beav !

En fait, c'est la même recette et la même technique que la pâte des moufletas sauf que c'est cuit au four. (les liens sont plus bas)

   Ingrédients :

1 kg de farine

50 g de levure de boulangerie ou 20 g de levure en billes

60 g de sucre

22 g de sel

1 verre huile

huile vegetale pour étaler la pâte

Préparation :

Dans une jatte, tamiser la farine et y faire une fontaine. Diluer la levure dans un grand verre d`eau tiède. Verser le sel, le sucre, le verre d`huile et la levure dans la fontaine puis remuer à partir du centre en ramenant à chaque tour de la farine. Ajouter si besoin de l`eau tiède. On devrait obtenir une pâte qui ressemble à celle du pain.

Pétrir la pâte pendant 10 mn puis la disposer dans une grande boite hermetique et laisser lever pendant 45 mn à 1 h.

Rompre la pâte et la diviser en 5 boules.

Preparer plusieurs plateaux ou deposer une nappe en plastique jetable sur votre plan de travail.

Bien huiler au fur et a mesure, dessus et dessous les boules.

Verser de l`huile dans une assiette creuse.

Sur le plan de travail huilé, disposer une boule, et avec de l`huile l`étaler en carré, petit à petit à la main en faisant des rotations, puis la retourner une fois. on obtient un carré de 25 cm

Rabattre le bord inférieur vers le centre, puis le bord supérieur puis faire de même avec les bords lateraux. On obtient un carré de pâte.

Huiler à nouveau le dessus et le dessous.

Préchauffer le four à 200° - th.7. Aplatir doucement à la main huilé chaque carré (20 cm), laisser reposer 20 mn, puis enfourner pour 15 mn.    
PAINS POUR L'OUVERTURE DU JEÛN DE TICHAA BEAV
PAINS POUR L'OUVERTURE DU JEÛN DE TICHAA BEAV
Voir les commentaires

LES CREPES MILLE TROUS INRATABLE

6 Juillet 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Crepes, #Specialites marocaines

בס"ד

Ingredients :

250 g de farine tamisée,

250 g de semoule fine,

1 cc sel fin,

3 cs huile,

20 g de levure en billes,

2 oeufs,

1 litre d'eau chaude.

Préparation :

Dans une jatte, mélanger ensemble la farine, la semoule, le sel et la levure.

Faire un puits et disposer au centre les oeufs et un peu d'eau chaude.

Melanger avec un fouet à main les oeufs en integrant petit à petit la farine et en ajoutant l'eau au fur et à mesure.

De cette manière, la pâte sera sans grumeau.

Laisser reposer 1h30 couvert d'un film plastique.

Au bout de ce temps, bien remuer et poser un petite poele en teflon sur feu doux.

Sans ajouter d'huile dans la poele, disposer une louche de pâte et laisser cuire doucement sur une seule face.

Les petits trous vont se former d'eux même.

Retirer la crêpe dès que le dessus n'est plus blanchâtre pour ensuite la déposer sur un plateau sans les faire se chevaucher.

Continuer à faire les crêpes en essuyant la poele avec un morceau de sopalin toutes les 3 ou 4 crêpes avant de continuer la cuisson des crêpes.

A déguster avec une noisette de beurre et 1 cc de miel.

Bon appétit !!!
Voir les commentaires
1 2 3 > >>