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La Cuisine Juive Sepharad et autres recettes gourmandes ...

Articles avec #specialites marocaines tag

ÉPAULE D'AGNEAU MARINÉ À LA MAROCAINE

6 Avril 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines, #Pessah`

 בס"ד

 

Bonjour tout le monde et hodesh tov !!!!

 

C`est une recette que j`ai depuis tres longtemps dans un de mes cahiers, mais comme ce n`est qu`en cette periode qu`il y a de l`agneau, j`en ai profiter pour la realiser. Tres facile et tres simple a faire !  C`etait vraiment excellent ! A refaire ...

 

agneau-a-la-marocaine.jpg

 

Ingredients pour 6 personnes

 

Une epaule ou un carre d`agneau

 

Marinade

 

4 cs de jus de citron

1 cs d`ail en poudre

1 cs d`huile d`olive

1 cs de raz el hanout (Curcuma, paprika, cumin, canelle, sel et poivre)

3 cs de coriandre ciselee

1/2 cs d`harissa

 

Preparation

 

Retirer le maximum de graisse.

Faire des fentes a l`aide d`un couteau pointu deci de la.

Preparer la marinade en melangeant tous les ingredients.

 

agneau a la marocaine2

 

Placer l`agneau dans un sac de cuisson.

Verser la marinade et bien l`inserer dans les fentes.

 

agneau a la marocaine3

 

Fermer le sac de cuisson et bien le secouer.

Placer au frais pendant 1 h.

 

agneau a la marocaine4

 

Prechauffer le four a 180 degres - Th 6.

Laisser cuire pendant 1h30.

Toutes les saveurs de la marinade ont penetre l`agneau, et ca sent tres tres bon !

Une excellente recette a refaire !

 

Bon appetit a tous !

ÉPAULE D'AGNEAU MARINÉ À LA MAROCAINE
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LES MAKROUDS SANS DATTES

5 Mars 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Patisseries orientales, #Specialites marocaines

LES MAKROUDS SANS DATTES

בס"ד

Ingredients
 
1 kg de semoule moyenne ou fine
250 g de sucre
3 oeufs
1 verre d`huile
1 sachet de levure chimique
1 zeste de citron
1 orange pressee
 
Preparation
 
Faire revenir la semoule a sec en 2 fois dans une poele jusqu`a ce que la semoule soit seche mais sans coloration en remuant sans arret. Laisser refroidir.
Disposer la semoule dans un grand recipient. Ajouter la levure, le zeste et le sucre.
Ensuite mettre l`orange pressee, l`huile et les oeufs battu a peine.
Bien melanger le tout afin de bien tout rassembler.
Disposer cette pate sur le plan de travail propre, l`applatir sur 3 cm environ et former un carre .
Laisser reposer 5 a 10 mn.
Ensuite couper des bandes de 5 cm sur tout le long de la pate.
Couper les makrouds (en losanges) et les poser au fur et a mesure sur un plateaux.
Laisser secher pendant 2 jours (couvrir avec un torchon).
Preparer un bain d`huile sur feu assez vif.
Plonger les makrouds et frire jusqu`a ce qu`ils soient dores.
Les egoutter sur du papier absorbant et les mieller dans un sirop de sucre.
Disposer dans des caissettes en papier pour la presentation.
 
Bon appetit !
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PETITS DOIGTS

8 Janvier 2017 , Rédigé par Rahel Publié dans #Petits gateaux, #Specialites marocaines

PETITS DOIGTS
בס"ד

Ingrédients

2 œufs

1/2 verre de sucre

1/2 verre d'huile

1 sachet de sucre vanille

1 sachet de levure chimique

1 peu de fleur d'oranger

environ 350 g de farine

Préparation

Préchauffer le four à 160°.

Mélanger le tout, la pâte doit être souple.

Laisser reposer 15 mn et mettre la pâte dans une poche à douille puis former des petits doigts.

Enfourner pour 15 à 20 mn.
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LA HRIRA OU LA SOUPE MAROCAINE

30 Novembre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines, #soupe

בס"ד

 

Ingredients
 
1 pied de celerie moyen
1/2 botte de coriandre fraiche
1/2 botte de persil plat frais
1 oignon moyen
1 boite 4/4 de tomates pelees
1/2 verre de lentilles blondes
150 g de pois chiche trempes la veille et decortiques
Viande de poitrine coupee en cube de 2 cm
sel poivre
1/2 cc curcuma
3 cs de farine
2 poignees de petites pates vermicelle ou cheveux d`ange
Preparation
 
Nettoyer et disposer dans un bain d`eau vinaigree, le celerie, et les herbes.
Dans le robot mixer, disposer les tomates pelees (verifier et retirer le pedoncule), le celerie nettoye, effile et coupe en morceaux de 2 cm, le persil et coriandre nettoyes et equeutes, et l`oignon coupe en gros morceaux.
Mixer le temps que le tout se coupe et se melange bien.
Disposer cette sauce epaisse dans une cocotte avec un peu d`huile.
Ajouter la viande, les pois chiches, les lentilles, le sel, poivre, curcuma, et ajouter de l`eau jusqu`a un peu plus que la moitie de la hauteur de la cocotte.
Remuer un peu.
On ferme la cocotte, et a partir du sifflement, compter 30 mn de cuisson.
Au bout de ce terme, la soupe doit avoir reduit. Bien remuer le fond car il doit y a voir des elements colles.
Ajouter de l`eau tres chaude jusqu`au 2/3 de la cocotte afin de diluer le tout, et remettre sur feu moyen.
Diluer la farine dans un peu d`eau tiede.
A ce stade la, rester devant la cocotte et remuer souvent.
Ajouter les petites pates quand la soupe a repris l`ebullition et cuire encore 3 ou 4 mn pas plus.
Ca sent bon dans la cuisine !!!!
C`est vrai que c`est un long travail, mais ca vaux vraiment le coup d`essayer !
 
Bon appetit !
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OMELETTE AU POULET ET POIS CHICHE DE KIPPOUR

10 Octobre 2016 , Rédigé par Rahel Publié dans #Specialites marocaines, #kippour, #Poulet

OMELETTE AU POULET ET POIS CHICHE DE KIPPOUR
בס"ד

Une omelette traditionnelle du Maroc pour le repas qui suit l'ouverture du jeûn de Kippour.

Ingrédients :

10 oeufs

1/2 boite de pois chiche en conserve égouttée

un reste de poulet effiloché grossièrement (1 poitrine de poulet ou 3 hauts de cuisse)

jus d'1/2 citron

sel et poivre.

Préparation :

Mettre tous les ingrédients dans une jatte et mélanger délicatement.

Poser une marmite en teflon sur feu assez vif et y mettre 4 cs d'huile.

Verser la préparation, laisser prendre 2 mn puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 20 à 30 mn. L'omelette doit être gonflé et sèche sur le dessus.

Poser une assiette à l'envers sur la marmite, retourner l'omelette sur l'assiette, verser à nouveau un peu d'huile dans la marmite puis faire glisser l'omelette afin qu'elle dore de l'autre côté pendant 10 mn.

Attendre que ça refroidisse avant de couper.
OMELETTE AU POULET ET POIS CHICHE DE KIPPOUR
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